intuitor玩童小行星

牛奶能夠變塑膠？倒底怎麼回事？

這個簡單有趣的實驗，可以讓我們看到牛奶的不同面貌喔！

一、準備材料

①透明容器

②牛奶

③白醋

④食用色素

⑤過瀘器（漏勺或咖啡瀘紙）

⑥湯匙

⑦餅乾模具

二、操作步驟

把牛奶倒入透明容器後，加入一些白醋。

用湯匙攪拌一下，觀察牛奶表面產生了一些氣泡。

用漏勺過瀘分離出來的酪蛋白

將酪蛋白倒入盤子中，滴入食用色素後攪拌一下。

我們第一次製作時用的是剛從冰箱拿出來的牛奶，過瀘出來的酪蛋白量較少。

後來我發現牛奶的“溫度“也會影響凝乳出來的量，因此第二次製作時我先把牛奶隔水加熱一下，再加入醋，過瀘出來的酪蛋白量較第一次實驗時多。

左邊淡黃色的酪蛋白塑膠是第一次用冷牛奶實驗的，放了一週還沒有完全乾。

右邊藍色的是因為量用太少，成型後較薄，因此容易斷裂。

這兩個花型的是比較成功的，放了快一週才完全乾掉。

三、原理

牛奶裡的酪蛋白，是一種磷蛋白。

牛奶入醋之後，產生的凝乳是為酪蛋白塑膠，酪蛋白鍊是聚合物，可以塑形，因此此實驗有準備餅乾模具增加趣味性。

一開始我用冰牛奶做出來的凝乳較少，第二次用加熱過的牛奶一下子就做出較第一次量多的凝乳。

這是因為蛋白質對溫度複感性大，加熱會使酪蛋白結構鬆開速度變快。

加入的醋量愈多，形成凝乳時間也會越快。

完成後的牛奶醋水可以喝嗎？

我看到好幾個食譜有提到牛奶醋富含礦物、鉀，食用後可以改善高血壓、促進脂肪代謝、增加血液循環，因此號稱可以減肥。

加白醋味道較重，可以買水果醋加牛奶，自製成優酪乳。使用果醋1，牛奶2的比例來調配，攪拌後直接飲用。