intuitor玩童小行星

這是一個非常容易取得又可以吃的實驗，平時我們吃的水果要觀察氧化情形比較明顯的有蘋果、梨子、香蕉…

話不多說，趕緊著手拿出冰箱裡的蘋果來切片，觀察完後還能吃掉，益智又營養！

一、準備材料

①蘋果（or馬鈴薯、梨子、蓮藕、茄子、香蕉、桃子）

②數個小碗（依據想添加的實驗液體來決定數量）

③檸檬、牛奶、鹽巴…（也可加食用小蘇打粉水、醋、酒、蜂蜜、糖…）

二、操作步驟

將蘋果切片後裝入小碗，依序加入溶液，我們共裝了4小碗，一個什麼都不加、加鹽巴水、加檸檬汁、加牛奶。

我問兒子你覺得哪一碗的蘋果最快變黃，兒子：「什麼都不加的。」

那你覺得那一碗的蘋果最慢變色：兒子：「牛奶、鹽巴、檸檬汁。」

為什麼你覺得加檸檬汁的蘋果會較慢氧化？兒子：「因為檸檬酸酸的。」

這是兒子直覺得想法，但是他並不知道檸檬內有何物質能讓蘋果變氧化，這就是我要跟他一起來認識抑制氧化食材的時刻了。

你覺得那一碗的蘋果最後一個變色：兒子：「鹽巴」

我想兒子會答鹽巴，這經驗來自於平時我切完蘋果後最常加鹽巴水來浸泡。

三、原理

蘋果會氧化是因為蘋果裡面的鐵質和酵素氧化，鐵質被酵素包圍才能在體內發生作用，蘋果裡面還有一個叫單寧的成份，它能幫助酵素和鐵質在體內氧化。

將切好的蘋過泡鹽水、檸檬、柳橙、醋，都可減緩、抑制氧化情形產生。

檸檬或柳橙中含維生素C可抗氧化

如果是泡糖水、蜂蜜水、鹽水，可阻隔蘋果與空氣接觸，減少氧化情形。