intuitor玩童小行星

《料理新常識》裡提供了如何有效使用食材、不浪費，又能兼顧營養的新知識。書未還有鍋具的保養方法。
比較顛覆我想法的是，作者提到蔬菜的蒂頭、皮、梗，通常是大家處理蔬菜時會丟棄的部分，其實是最營養的地方，可以保留下來取食。
書中也有提到有些菜生食可攝取到全營養，這句話讓我產生疑竇，畢竟現在的菜除非是自己種的，不然大部分都有噴農藥。清洗乾淨是第一步驟，加熱才能把多數細菌消滅。要我完全生食蔬菜，還是有點難做到。

P20 紅蘿蔔切得愈細，胡蘿蔔素越多。
p32 毛豆豆莢不要丟，可以熬煮成高湯，內含「麩胺酸」使湯頭鮮甜。
p36 苦瓜上凸出來的疣愈大，愈不苦。其棉絮的維生素C含量是果肉3倍。
p66 冷凍肉以冰水解凍，且放在熱傳導率高金的屬盤上解凍，能縮短解凍時間。（冰水的熱傳導率比空氣高20倍以上。）
解凍肉類會有肉汁流出，最大原因在於「突然的溫度變化」。肉汁流出，營養和鮮味也跟著流失。口感變差，肉不軟嫰。
p99 海鮮類用鹽水解凍，水分因滲透壓無法流出，保留原有鮮甜。肉質不縮水，而飽滿軟嫰。
p118 乾香菇在冰箱冷藏泡發，其鮮味成分之一的烏苷酸在低溫下愈能釋放。